Happy recipe recepten deel 2


21 May
21May

Venkelsalade

Deze kleurrijke salade staat mooi op elke tafel en hij is ook nog eens supergezond!

Bereidingstijd: 10 minuten

Voor 2 personen


Ingrediënten:
1 venkel
1 avocado
8-10 radijsjes
handje tuinkers
1 jonagold appel

Dressing:
1-2 el appelciderazijn
3 el olijfolie
8 blaadjes munt of koriander of takjes dille (kies kruid naar eigen smaak), fijngehakt
zout & peper

Optioneel:
1,5 tl honing

Doe de ingrediënten voor de dressing in een kom of beker. Roer alles goed door. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de venkel, de avocado en de appel in stukjes en en de radijsjes in plakjes. Meng met de dressing en garneer met tuinkers.

Maak ook eens een stapelsalade. Stapel hiervoor om en om plakjes appel of sinaasappel met venkel en bleekselderij. Serveer met een dressing van munt, peterselie, olijfolie en zout en peper. Lekker met een stuk gegrilde vis en gebakken aardappelen.

Variatietip: De salade is Ook lekker met een frisse yoghurtdressing. Meng hiervoor een paar eetlepels plantaardige yoghurt met een eetlepel olijfolie, wat citroensap en kruiden naar smaak.




Supersnel klaar en voedzaam!

Bereidingstijd:10 minuten
Voor 2 personen

Ingrediënten:
225 g voorgekookte bruine linzen
200 g witte pitloze druiven
halve komkommer
75 g feta
60 g granaatappelpitten

Optioneel dressing:
3 el olijfolie
1 el water
1 el citroensap
1,5 tl honing
zout & peper

Verwarm de linzen in een pan. Halveer de druiven, snijd de komkommer en feta in blokjes. Meng in een kom samen met de granaatappelpitten. Voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg als laatste de lauwwarme linzen toe. Hierdoor gaat de feta een beetje smelten wat een heerlijke smaak geeft.

Optioneel: Meng alle ingrediënten voor de dressing in een klein schaaltje. Ik vind deze salade zonder dressing al heerlijk, voor de liefhebbers kun je de dressing er apart bij serveren.

Serveer met gebakken krieltjes, boekweit of quinoa.

Variatietip: Vegan? Vervang de feta door een handje grof gehakte walnoten.

Variatietip: Geen witte druiven in huis? Je kunt ook rode druiven of rozijnen gebruiken.


12Apr
Comments
* De e-mail zal niet worden gepubliceerd op de website.