Happy recipe recepten om te maken


30 Apr
30Apr

Het rabarberseizoen is begonnen! Voor mijn boek Happy recipe maakte ik een gerecht met rabarber en kersen en van de stengel die ik over had maakte ik deze lekkere compote. Lekker met een bol (plantaardig) ijs of yoghurt.

Bereidingstijd: 10 minuten
Voor 2 personen

Ingrediënten:
1 stengel rabarber
1 grote appel
1 tl vanillepoeder
1 tl kaneel
2 el kokosbloesemsuiker

Snijd de rabarber en appel in kleine stukjes en doe samen met het vanillepoeder, kaneel en een klein laagje water in een steelpan. Laat zachtjes koken totdat het fruit zacht is.

Laat afkoelen. Te zuur? Wil je de compote zo eten? Roer er dan wat extra suiker door. Eet je het samen met granola, ( plantaardig)ijs, yoghurt of vla dan hoeft het niet want de smaak hiervan is al wat zoeter.

Zomerse quinoa salade

Op warme dagen eet ik het liefst een frisse salade. Eet hem als lunch (to-go, doe hem in een goed afgelopen bakje en neem de dressing apart mee) of als bijgerecht bij je avondeten.

Bereidingstijd:10 minuten
Voor 2-3 personen

Ingrediënten:

150 g ongekookte quinoa
2 perziken
1/4 meloen
1/2 komkommer
40 g gedroogde cranberry’s

Citroen-basilicum-dressing:

1,5 el olijfolie
2,5 el citroensap
schil van halve citroen
8-10 basilicumblaadjes
zout & peper

Kook de quinoa in 5-10 minuten droog en gaar. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Snijd de perziken, de meloen en de komkommer in kleine blokjes. Meng de blokjes met de quinoa en strooi de cranberry’s eroverheen.

Meng in een beker of klein kommetje de olijfolie met het citroensap en de citroenschil.
Scheur de basilicumblaadjes in kleine stukjes, zo komt de smaak beter vrij. Meng ze met de rest van de dressing.
Voeg zout en peper naar smaak toe.

Besprenkel de quinoasalade met de dressing of serveer de dressing apart in een leuk schaaltje.

12Apr
13May
Comments
* De e-mail zal niet worden gepubliceerd op de website.